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Registro completo
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Biblioteca (s) : |
INIA Tacuarembó; INIA Treinta y Tres. |
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Fecha : |
08/05/2017 |
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Actualizado : |
25/10/2019 |
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Tipo de producción científica : |
Serie Técnica |
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Autor : |
BRITO, G.; CORREA, D.; SAN JULIÁN, R. |
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Afiliación : |
GUSTAVO WALTER BRITO DIAZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; DANIELA CORREA NACIMENTO, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; ROBERTO SAN JULIAN SANCHEZ, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay. |
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Título : |
Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay. |
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Fecha de publicación : |
2017 |
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Fuente / Imprenta : |
Montevideo (UY): INIA, 2017. |
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Páginas : |
50 p. |
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Serie : |
(INIA Serie Técnica; 229) |
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ISSN : |
1688-9266 |
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DOI : |
http://doi.org/10.35676/INIA/ST.229 |
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Idioma : |
Español |
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Contenido : |
En el año 2002 el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC), asesorados por la Universidad de Colorado (EEUU), decidieron llevar a cabo la primera Auditoría de Calidad de Carne. El objetivo de la misma, desde su creación, ha sido proporcionar a toda la cadena cárnica
un conjunto significativo de indicadores y medidas relativas a la conformidad en la calidad del ganado vacuno y todos sus sub-productos pasando por todos sus eslabones hasta el consumidor. A su vez determinar y cuantificar los principales factores responsables de las pérdidas de valor en el Uruguay.
La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización según los criterios priorizados para su comercialización. Para algunos actores de la cadena la calidad pasa por características de la res (peso, cobertura y distribución de grasa, conformación), para otros son el tamaño y peso de los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena, el consumidor entiende por calidad aquellos atributos visuales, sensoriales, nutritivos, y de inocuidad de la carne. En la primera Auditoría (2003), los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de hematomas, al pH elevado e incidencia de cortes oscuros y a los decomisos de hígados, los cuales afectan el valor de los cortes cárnicos, los costos de producción y la comercialización de los mismos. Estos resultados se repitieron en la segunda Auditoría (2007). Siguiendo con la metodología establecida, el estudio se repite cada cinco años, realizando la tercera Auditoría de Calidad de Carne en el Uruguay en el año 2013. MenosEn el año 2002 el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC), asesorados por la Universidad de Colorado (EEUU), decidieron llevar a cabo la primera Auditoría de Calidad de Carne. El objetivo de la misma, desde su creación, ha sido proporcionar a toda la cadena cárnica
un conjunto significativo de indicadores y medidas relativas a la conformidad en la calidad del ganado vacuno y todos sus sub-productos pasando por todos sus eslabones hasta el consumidor. A su vez determinar y cuantificar los principales factores responsables de las pérdidas de valor en el Uruguay.
La evaluación de calidad de carne depende del lugar de la cadena cárnica donde estemos; es por ello que se utilizan diferentes parámetros para su caracterización según los criterios priorizados para su comercialización. Para algunos actores de la cadena la calidad pasa por características de la res (peso, cobertura y distribución de grasa, conformación), para otros son el tamaño y peso de los cortes, el color y pH de la carne, el color de la grasa, el grado de marmoreo o la textura de la carne. En el otro extremo de la cadena, el consumidor entiende por calidad aquellos atributos visuales, sensoriales, nutritivos, y de inocuidad de la carne. En la primera Auditoría (2003), los problemas de calidad estuvieron asociados a la presencia de hematomas, al pH elevado e incidencia de cortes oscuros y a los decomisos de hígados, los cuales afectan el valor ... Presentar Todo |
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Palabras claves : |
ABSCESOS; AUDITORÍA; HEMATOMAS; INOCUIDAD ALIMENTARIA; PH. |
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Thesagro : |
CADENA CARNICA BOVINA; CARNE VACUNA. |
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Asunto categoría : |
Q01 Ciencia y tecnología de los alimentos |
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URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/6771/1/st-229-2017.pdf
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Marc : |
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700 1 $aSAN JULIÁN, R.
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Registro original : |
INIA Tacuarembó (TBO) |
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Clasificación
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Registro
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| Registros recuperados : 175 | |
| 121. |  | MARQUES, C. B.; DE BARBIERI, I.; VELAZCO, J.I.; NAVAJAS, E.; CIAPPESONI, G. Genetic parameters for feed efficiency, gas emissions, oxygen consumption and wool traits in Australian Merino. [28] Part 5 - Novel traits: environment and greenhouse gas. In: Proceedings of the World Congress on Genetics Applied to Livestock Production (WCGALP), 12., Rotterdam, the Netherlands, 3-8 July 2022. doi: https://doi.org/10.3920/978-90-8686-940-4_28 160-163. Article history: Published online: February 9, 2023. -- Corresponding authors: Camila Barconi Marques, email: cbalconi@inia.org.uy ; Gabriel Ciappesoni, email: gciappesoni@inia.org.uy -- Acknowledgements: This project has received...| Tipo: Trabajos en Congresos/Conferencias |
| Biblioteca(s): INIA Las Brujas. |
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| 124. | | GODWIN, I.; LI, L.; LUIJBEN, K.; OELBRANDT, N.; VELAZCO, J.I.; MILLER, J.; HEGARTY, R. The effects of chronic nitrate supplementation on erythrocytic methaemoglobin reduction in cattle. Animal Production Science, 2015, v. 55(5), p. 611-616. Article history: Received 2 September 2013, accepted 6 February 2014, published online 8 May 2014.| Tipo: Artículos en Revistas Indexadas Internacionales | Circulación / Nivel : Internacional - B |
| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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| 125. | | ROVIRA, P.J.; VELAZCO, J.I.; EZQUIVEL, J.E.; BRITO, G.; MONTOSSI, F. Effect of shade on fecal shedding of bacteria in grazing cattle during summer in teperate climates ln: International Congress of Meat Science and Technology, 53. 2007, Beijing, China Zhou, Guanghoung; Zhang, Weili, eds. Proceedings of 53th international congress of meat science and technology. Beijing, (China): China Agricultural University Press, 2007. p. 607-608 China Agricultural University Press| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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| 127. | | FERREIRA, G.; CIAPPESONI, G.; NAVAJAS, E.; GIORELLO, D.; VELAZCO, J.I.; BANCHERO, G.; DE BARBIERI, I. Evaluación de días de medición necesarios para estimar el consumo residual del alimento en ovinos. [Resumen]. Congreso de la Asociación Latinoamericana de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos (ALEPRyCS), 11., 4-7 de junio, Querétaro, 2019. Rev. Acad. Ciênc. Anim., v. 17(Supl 1):249, 2019. p. 249| Tipo: Abstracts/Resúmenes |
| Biblioteca(s): INIA Tacuarembó. |
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| 129. | | MACEDO, I.; TERRA, J.A.; SIRI-PRIETO, G.; VELAZCO, J.I.; CARRASCO-LETELIER, L. La intensificación del agrosistema arroz pastura afecta la eficiencia de uso de la energía. In: Terra, J. A.; Martínez, S.; Saravia, H.; Mesones, B.; Álvarez, O. (Eds.) Arroz 2020. Montevideo (UY): INIA, 2020. p. 105-108. (INIA Serie Técnica; 257)| Tipo: Capítulo en Libro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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| 130. | | VELAZCO, J.I.; BONILLA, O.; SAN JULIÁN, R.; LUZARDO, S.; BRITO, G.; MONTOSSI, F. Intensificación de la producción de carne ovina en laboreos de verano en sistemas de arroz-ganadería: suplementación con concentrados en corderos pesados Trabajos analíticos en ovinos. In: DEAMBROSI, E.; MONTOSSI, F.; SARAVIA, H.; BLANCO, P.H.; AYALA, W. (Eds.). 10 años de la Unidad de Producción Arroz-Ganadería. Montevideo (Uruguay): INIA, 2009. p. 137-146 (INIA Serie Técnica ; 180)| Tipo: Capítulo en Libro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): INIA Las Brujas; INIA Tacuarembó; INIA Treinta y Tres. |
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| 131. | | MACEDO, I.; CARRASCO-LETELIER, L.; VELAZCO, J.I.; SIRI-PRIETO, G.; TERRA, J.A. Intensification alternatives to rice-pasture systems: energy use efficiency. [Abstract] + [Poster]. In: International Temperate Rice Conference (7., 2020, Pelotas, RS), Science & Innovation: feeding a world of 10 billion people: proceedings. Pelotas RS, Brasil, February 9-12, 2020. Brasília, DF : Embrapa, 2020.| Tipo: Abstracts/Resúmenes |
| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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| 132. | | MACEDO, I.; ROEL, A.; VELAZCO, J.I.; BORDAGORRI, A.; TERRA, J.A.; PITTELKOW, C.M. Intensification of rice-pasture rotations with annual crops reduces the stability of sustainability across productivity, economic, and environmental indicators. Agricultural Systems, October 2022, volume 202, Article Number 103488. OPEN ACCESS. doi: https://doi.org/10.1016/j.agsy.2022.103488 Article history: Received 6 May 2022, Revised 17 August 2022, Accepted 19 August 2022, Available online 30 August 2022, Version of Record 30 August 2022.| Tipo: Artículos en Revistas Indexadas Internacionales | Circulación / Nivel : Internacional - -- |
| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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| 136. | | QUINTANS, G.; SCARSI, M.; VELAZCO, J.I.; LÓPEZ-MAZZ, C.; VIÑOLES, C.; BANCHERO, G. Recientes avances en el conocimiento del manejo de los rodeos de cría: aportes desde INIA. In: Congreso Asociación Uruguaya de Producción Animal (AUPA), 4., 2012, Montevideo, UY). 2012. [Actas]. Veterinaria, v. 72, n. 48, supl. 1, p. 87-90, 2012. Congreso publicado en revista arbitrada: Veterinaria (Montevideo).| Tipo: Artículos en Revistas Indexadas Nacionales | Circulación / Nivel : B - 5 |
| Biblioteca(s): INIA La Estanzuela; INIA Treinta y Tres. |
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| 140. | | VELAZCO, J.I.; BREMNER, G.; LI, L.; LUIJBEN, K.; HEGARTY, R.S.; PERDOK, H. Short-term emission measurements in beef feedlot cattle to demonstrate enteric methane mitigation from dietary nitrate.[Poster]. In: Greenhouse Gas and Animal Agriculture (GGAA) scientific conference, (5º, Dublin, Irlanda), 23-26 Jun. 2013.| Biblioteca(s): INIA Treinta y Tres. |
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